Хе из красноперки с фиолетовым луком

Хе из красноперки с фиолетовым луком     Приготовила я рыбную закуску, основываясь на технологии корейского Хе. Декорировала, подала к столу во время посиделки с подругами. Нежные розовые пласты маринованного рыбного филе без единой косточки.
- Что за рыбка такая?- удивились подруги
- Да вот такая элитная розовая рыбка. В Ташкент очень редко привозят… - ехидничаю я
- Да, ты, что!? Такая вкусная, дорогая небось?
- Да и не спрашивайте, очень дорогая, - вздыхаю я
- Хе он и есть хе, хоть из какой рыбы, - говорит подруга-кореянка

Дождавшись всех слов восхищения в адрес неведомого им блюда, спрашиваю:
- Ну что, «колоться» что ли?
- А ты что, туда что-то подсыпала? – прекратили жевать подруги
- Неет, - смеюсь,- просто это обычная красноперка по рупь двадцать …
- Да ну?
- Ну честно же!
- А ну давай рассказывай, как тут что делала…

    Мелкая рыбка красноперка, самая дешевая рыба в Ташкенте. Ну а как же, мелкая, костистая, не благородная. (Описание и фотография рыбки здесь ) Но можно с нею сотворить удивительную вещь :

    Рыбку очистить от чешуи, выпотрошить. Промыть. И вся подготовка. Если у вас есть специальный скребок для рыбы, то чистка мелкой рыбы перестает быть пыткой.

    А предыдущие варианты этой закуски, я удаляла с рыбьей тушки еще и все плавники, хвост и голову.

    Но потом все же пришла к выводу, что рыбку лучше оставить целиком. Лишь чистить и потрошить. Почему? Потому что в этом случае с неё гораздо легче снимать безкостное филе.

    И еще один момент. Заменила в хе обычный репчатый лук на фиолетовый, что дало совершенно приятную окраску рыбьей мякоти.

   Результат таких изменений выглядел вот так :



   Подавать в таком виде рыбу не стала. Если вы умеете чистить селедку, вы справитесь и с маринованной красноперкой. Под действием маринада, кости не исчезают, конечно. Но становятся эластичными и крепче держатся на рыбьем скелете. А мясо от того же воздействия легко отделяется от костей. Не быстро это делается, особенно с непривычки. Но результат стоит тех усилий.

   Так что разделяем верхний слой мякоти на хребте, снимаем шкурку с каждой половины. А затем, начиная с хвоста отделяем пласт. При этом все кости остаются на хребте, может лишь пара самых крупных реберных костей останется на мякоти. Но их удалить – дело малотрудное.

   За саму технологию приготовления смотрте в отдельной теме. Здесь я все больше за форму пишу.

   Подавать такие рыбные пласты можно раздельно с луком. Потому как маринованный таким образом лук сам по себе вкусен. Можно и перемешать. Рыба прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Я её теперь делаю сразу много.

Так вот вчера, друзья зазвали в гости на посиделки в честь снятия гипса с ноги хозяина дома. Так я изловила рыбок из большого бидона. Очистила и пласты бескостного рыбного филея уложила так:

 

С собой взяла, мужчинам для закуся. Мужики заценили.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Достаньте из холодильника 1 кг кушанья и положите на сковородку. Разогревайте в
течение 20 минут. Подавайте горячим. Полейте кушанье кетчупом. Приятного
аппетита!

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Нож для карвинга
Нож для карвинга

Кулинарные сайты

Крымскотатарская кухня от Ибадлаева Рустема

Авторский проект, хорошая подборка традиционных блюд крымских татар

Вопросы технологии и продукты

Пиёзли  патыр или Кашкари патыр
Пиёзли патыр или Кашкари патыр

Кулинарный Узнет

Тухумли сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

О питании медицинских работников

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Капусту лучше всего взять не круглую, а приплюснутую. По форме похожую на большую таблетку. У такой капусты обычно очень большие и тонкие листья. Круглая хрусткая капуста больше для засола подходит.

Мясо, Рыба, Птица

Бараньи кости для бульона
Бараньи кости для бульона

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters