Пәрәмәч

Основные ингредиенты:

Пәрәмәч Вы, безусловно, можете продолжать называть их беляшами, но называются они у казанских татар «пэрэмэч» или «пярямяч». Слово Балиш означает по-татарски большой пирог. А вот эти круглые, румяные, жареные в масле  штучки с дырочкой, в которой просматривается сочный фарш, называются именно Пәрәмәч. (у вас поднимается татарская киррилица?)
Звук «ә» произносится приблизительно, как  русское «я» в слове «прядь» А может, как звук [æ] в английском «black».
Но не в этом дело. Почему за столько лет ни разу не писала о замечательных «пярямяч»? А вот почему…

Я часто пекла пярямяч. Я опросила множество родственниц и знакомых. Я играла компонентами теста, меняла фарш. И все было вроде хорошо, вкусно, пышно, нежно. Но!
Кто главный в татарской семье?  Безусловно, мужчина. Так вот всё реакция его на мои перямячи была не та. Не то что бы не хвалил, но главных слов всё же не сказал.
А вот недавно сказал. Пришел домой, а я ему с пылу, с жару  перямяч даю.
- О!, - говорит, - Точно, как абба делала! (абба, аби – бабушка, тат.)
Вот, значит теперь можно писать. Экспертиза дала добро.

Скороспелое дрожжевое татарское тесто можно посмотреть  на сайте Азу.уз в разделе "Технологии и продукты".

Тесто будет подходить около трех часов, потому займемся фаршем.
На тесто из килограмма муки пойдет около 500 г мяса, одна средняя луковица, черный молотый перец, соль.
Мясо – в равных пропорциях постные говядина и баранина, можно добавить куриное мясо.
Пропустить через мясорубку фарш, затем и лук. Добавить чайную ложку соли, немногим меньше чёрного молотого перца. Вымешать фарш.

Подготовить на столе достаточное пространство для выкладывания перямяч, пару полотенец, для того, чтобы их укрывать. Хорошо еще, если это пространство не находится на сквозняке. Тесту того не нужно.

Отрывать от теста куски и скатывать из них шарики размером с большой грецкий орех. Перямячи в таком случае получатся размером с небольшое яблочко. Можно делать шарики крупнее, если вы так привыкли.

Шарики выкладывать на стол на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать «взойти», округлиться и увеличиться в размерах.

Затем время формировать перямяч : шар расплющивать в лепешку, набирать чайной ложкой (с горкой) фарш. Выложив фарш на лепешку, упереться в него большим пальцем той руки, в которой вы лепешку держите, вминая фарш. Другой рукой собирать края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг того самого большого пальца, уминающего фарш. Над фаршем должно получиться отверстие  диаметром около 1 см. А бортики теста возвышаться над фаршем.

Готовые перямячи выкладывать на то самое пространство для расстойки, и накрывать полотенцем. Перямячи должны постоять 15-20 минут, стать пышными, и большая часть складочек теста за это время разгладится.

В казане разогреть растительное масло (около 500 мл). В масло бросить половинку очищенной морковки. Она должна «заплясать» в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлечь и начинать жарить. По 5-6 штук.

Перямяч опускают в масло сначала отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перямяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, извлекают шумовкой.
Готовые перямячи складывают в кастрюлю, накрытую полотенцем.

Что дальше с перямячами делать, сами знаете. Дальше дело вкусное начинается.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Пришел мужчина в грузинский ресторан, заказывает вареные яйца. Сидит, ждет. Прошло 10 минут, полчаса, час, а яйца не несут. Возмутился посетитель и спрашивает официанта:
- В чем дело? Я ведь всего-навсего заказал пару вареных яиц. Неужели ваши повара не могут сделать такую простую вещь?
- Простите нас, уважаемый, на кухне собрались все, кто мог, но не знают одного: как положить в яйца перец...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Конский жир
Конский жир

Кулинарные сайты

Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты

Сайт  Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

Конкурс мастеров карвинга. Великолепный арбуз
Конкурс мастеров карвинга. Великолепный арбуз

Кулинарный Узнет

Хоразмча палов - Чалов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Тост

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

При жарке котлет в начальный момент дается максимальная мощность конфорке. Как только на котлете появится корочка, мощность уменьшается. Когда котлету переворачивают на другую сторону, вновь на короткое время добавляется мощность, после чего продолжается жарка на мощности средней.

Мясо, Рыба, Птица

Узбекские бараны
Узбекские бараны

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters